Vilken temperatur griljera skinka
Om du har färre hushåll är detta perfekt, eftersom skinkan blir mindre och du inte har några rester. Men du kan verkligen rimma någon del på en gris, till exempel i en bit, utan ben eller ben. När skinkan har legat i kylen i en dag dammsuger du saltlösningen med socker, salt och vatten, som skinkan kan vara från två till tre veckor gammal. Men om du vill kan du till exempel prova honung, ingefära eller något annat du gillar.
När den inre temperaturen når XXC, ta bort skinkan och linda den i folie, men låt termometern vara på. Skär istället skinkan och ta ut lite ur kylen åt gången. Jag är lite konservativ i mig själv och jag gillar att ha en klassisk stil grill. Tillsätt skinkan och minska värmen så att vattnet bara surrar, koka inte. Så en kilo skinka ska slås med 20 gram salt och 5 gram socker. Det beror nog lite på modellen och skinkan.
Då gör du det här: cirka 3 kg saltad, benfri skinka 3 teskedar krydda 5 teskedar salt per liter vatten, så att det försiktigt täcker skinkan i kallt vatten, låt nätet förbli i närheten. Nackdelen är att du måste få en vakuumpåse som håller skinkan, vilket kan vara lite knepigt. Då är det gjort. Slå på vattnet så att det täcker hela skinkan. Supergott, jag lovar!
Sätt på locket och sätt långsam spis på låg och timer i 9 timmar. När du rimmade julskinka i suski strök du skinkan med salt och socker. Då får du en extra krispig och krispig yta på grillen. Lägg skinkan i en kastrull med huden uppåt. Sätt in termometern i den bredaste delen av skinkan. Koka vatten tillsammans med kryddor. Den inre temperaturen på julskinka blir den saftigaste och bästa när den kokas till en inre temperatur på 70 xnumx C.
Om en hel julskinka, en modell, behöver ätas i flera dagar och lite i taget, kan det vara bra att steka den till några extra grader vid en inre temperatur på cirka 75 xnumx C. På en mindre julskinka räcker det med en inre temperatur på cirka 65-70 liter. Se därför till att julskinkan inte är tillgänglig under lång tid vid rumstemperatur.
Men se upp, ibland var min skinka klar på bara 6 timmar. Skär nätet och skär av skalen.
Rim julskinka i Sous Vide du kan också rimma i Sous Vide, vilket går mycket snabbare och varken kräver eller kommandon. När skinkan når 73 XC, ta bort folien och låt den svalna. Några saker att tänka på den här tiden på året, vi har en ganska varm inomhus. Sedan lägger du skinkan i en vakuumpåse, suger ut luften med en vakuummaskin och lägger skinkan i kylen i ungefär en vecka.
Håll dig till kökstermometern. Sätt i krydda, lövblad och salt. Beräkna tillagningstiden med cirka 1 timme per kilo. Julskinka i en kruka: cirka 3 kg benfri saltad skinka 3 teskedar krydda 0,5 teskedar salt per liter kallt vatten, så hon täcker försiktigt skinkan i kallt vatten och lämnar ett nät. Utan många smaker. Naturligtvis är det bra att laga mat eller baka en julskinka.
När det är klart lagar du eller ugnen julskinkan som vanligt.