Stigbergets måsen recept
- Det var frustrerande att inte kunna göra det så bra som vi ville, säger Olle. Man bör komma ihåg att den totala nivån på svensk IPA var ganska låg. Olle minns det som en malthistoria på bryggeriet, där allt humant på den tiden var malt. Så parallellt med utvecklingen av Västkusten tog vi vårt första banklån och köpte nya bryggerier och nya ideer.
Resultatet blev Västkusten. Lyft purepåsen ur pannan. Placera gallret i ugnen på en kastrull och placera gallret med våt malt på grillen. Något måste göras. Låt sedan vörten stiga och koka i 60 minuter. när 60 minuter måste du torka. Strax därefter skedde en ny förändring, som Olle anser nödvändig för utvecklingen av Västkusten. Enligt Fredrik Berggren finns det så mycket oren och tänkvärd IPA, och det var verkligen ett lotteri när jag köpte pyssel.
Uppvärmning är ca. När termometern visar 80 grader hälls humlen på följande sätt: 50 g. När malten är ganska torr bör du börja hälla urlakningen genom malten och påsen så att den fylls med en liter i pannan. Var det på grund av samma missförstånd om stekning, som Nils påpekade. men det var vår flytt till IPA de första två åren. Häll det pulveriserade sockret någon gång under kocken.
Du behöver en liter lakvatten liter. Men på den tiden var öl mer av en klassisk west coast IPA och naturligtvis mycket tydligare och med färre juicer än vad det är idag.Stigbergets västkust IPA är en ikonisk öl idag på flera sätt, och jag kommer utse en urban öl till Göteborg, en öl som sammanfattar ölscenen, och själen här på räkkusten, då blir det helt klart "Chadba".
Västkusten. Koka din vört till grader. Tryck ut vätskan ur nätpåsen så att den faller genom grillen i det hårda. Under utlakning kan du maximera värmen på plattan så att du redan har börjat laga kocken. Ta bort eventuellt skum som bildas under kocken med en sked. Jag utvecklade det baserat på ett missförstånd om stekning. Enligt Nils tog Olle över laget, han var driven och hade egna tankar om hur han ville utveckla öl.
Det var en fruktansvärd period. Och det finns några saker som ett banklån inte kan lösa. Djurkocken på Humlekoket ger du ölet en bitter smak och arom. När du smälter kan det vara bra att värma upp urlakningen, vilket du bör ha i nästa steg. Men det första året var inte sorglöst. Ganska cash stuff. Det är under utlakning att du sköljer och släpper ut resterande sockerarter.
Västkusten var särskilt bra. Amerikansk jäst ersattes av engelsk jäst, det sista steget i ett Västkustskifte som varade i ett år. Om du inte är tillräckligt försiktig i detta skede ökar risken för infektion. Blanda med jämna mellanrum pureen väl med en paddel och kontrollera temperaturen. Förbered en påse för potatismos, häll krossad malt och allt vete i påsen. Det som händer är att stjärnan får rätt färg och det jäsbara sockret och smaken extraheras från malten.
När du rör dig i detta steg värmer du marken malt i varmt vatten. s. Detta steg utförs bäst av två personer, eftersom purepåsen är varm och tung. Detta är socker, som därefter äts av jäst, och därför bildas alkohol i öl. När du lämnar måste du nu filtrera de krossade maltkornen från vörten. Så medan Olle gjorde det han tyckte var kul och experimenterade byggde vi om bryggeriet. Hoppa att stå när 60 min.
Försök att hålla temperaturen i potatismos runt kortslutningstemperaturen. Olle hade ett erbjudande, och det var inte Neipa. Du kan också börja laga humle för humle, d.v. Hur som helst, Nils gick hem för att bli föräldrar, och bryggarna, Olle och Otto Askled, fick fria händer för att skapa en ny IPA. Så de fick mycket fria händer. Nu var humlen bara Citra, mosaik och Citran stabiliserad.
När vattnet når önskad temperatur, sänk gallret med krossad malt i en kastrull. Detta är grunden för en utsökt öl. Det tog tre månader att färdigställa bryggeriet, och runt jul var det helt andra förutsättningar att brygga när byggdammet lade sig. Använd brohandskar när du arbetar med påsen, eftersom den är varm. Knyt purepåsen runt pannan. Ju tidigare i potten du har i hamle, tar du in det bittra, ju senare smaken, och när den börjar närma sig slutet bidrar alla ytterligare hopp till smaken.
då var Olle ny på Stigberg, och bryggeriet låg ett stenkast från dagens haj. Nils minns hur andra bekymmer från utrustningen inte stämde överens. Rör om med ett hölje i maltmalten så att all malt kommer i kontakt med varmt vatten. Detta är inte svårare än att höja temperaturen till 78 grader i pureen och sedan lämna pureen i ytterligare 10 minuter.
Sätt locket på pannan och lämna allt i 60 minuter. Ibland tittade jag på och folk skrek åt varandra i byggdammen. Blanda runt malten i påsen så att de olika maltsorterna blandas. Tvätta, desinficera, börja med att rengöra all din bryggutrustning.