Få bort sälta
Det sägs ofta att det inte spelar någon roll om du saltar under matlagning eller efter. Värme-tillsätt sötma, fett eller syra. Här hittar vi både exklusiva Havssalter och mineralsalter, vars kristaller avvisades i produktionen. Även om vi ignorerar reaktioner i mat varierar salt och andra smaker beroende på när salt tillsätts. Det är bäst i kalla vegetariska rätter och firar triumfer med potatis och kikärter.
Om du blir nöjd med färg och smak kan du definitivt använda Himalayasalt. Vad du föredrar beror på hur känslig du är för salt. Ja, det beror på förväntningar, användning och matlagning. Supersmakare gillar vanligtvis inte flingsalt eftersom det ger små skott från en mopp intensivt salt utan att försvaga klockan särskilt effektiv. Kosher salt många amerikanska recept använder kosher salt, ett mineralsalt som anses vara lite av matnördar eftersom det vanligtvis är helt gratis.
Alla upplever smaken på sitt eget sätt. Det är definitivt en smak, men också en känsla. Om du saltar en pöl i chokladsås kommer bitterheten tillbaka och fruktspelet får fler gratis spelrum. Fett-tillsätt syra eller värme. Det slappnar av rushen bättre och ger en mildare saltupplevelse. Så, vad gör du om du står där med en alltför salt gryta eller en sås så Sur att dina smaklökar curdle?
Salt förändrar matens egenskaper ur en rent fysisk och kemisk synvinkel, egenskaperna hos saltmat förändras. Det mest intressanta är att natriumhalten är låg i förhållande till salt, så om du vill minska natrium i kosten och som smaken är svart salt en fördel. Det finns risk för att farliga bakterier växer. Om du gillar starka saltstreck är det definitivt värt att investera i ett lite finare flingsalt.
Dessutom är det underbart att arbeta med vått grått skimrande havssalt. Tårta-tillsätt fett eller sötma söt-tillsätt värme, syra eller bitter. Ta reda på skillnaden mellan olika sorter av salt-salt-i den övre delen av vänster: kaliumsalt, rosa Himalayasalt, svarta saltflingor, saltkvarn, kalanama, flingor, rivaliserande salt i stora bitar och kosher salt längst ner till höger foto: För Kala Ranung finns kaliumsalter för alla som vill hålla sitt eget natriumintag nere för alternativ som innehåller mer kalium, och de säljs i vanliga livsmedelsbutiker.
Inte överraskande har salt varit en gastronomisk hårdvaluta och en viktig vara som används för att bygga ett imperium genom historien. Himalayan Salt drömmande rosa skimrande salt sägs ha olika mirakulösa hälsofördelar och kommer att vara lite fantastiska. Så spara det lyxiga saltet på bordet eller strö det på maten i sista stund om alla gillar det.
Lågproducenter och standarder som innehåller salt är mer benägna att tycka om små saltkickare från sprakande flingor. Det finns ingen anledning att använda flingor, förutom dekorationerna och den kittlande ljudeffekten. Värme är också kul, det stimulerar också känslan. Här är en lista över hur du balanserar de olika smakerna och vilka ingredienser du kan använda. En del av Salt Wonder äger rum i vår hjärna, där smakintryck registreras, kombineras och färgas av minnen och föreningar.
Saltkristaller är ofta platta, vilket gör det lättare och fluffigare än vanligt salt, vilket är viktigt att veta när till exempel sura grönsaker eller gravfisk. Det som gör salt till ett ovärderligt smakämne är dess förmåga att absorbera, vilket förändrar matens smakprofil. Vissa människor gillar mycket syra, andra behöver högt salt, så skalning av nya rätter kan vara mycket svårt och svårt.
När det smakar för mycket: salt-tillsätt sötma, värme eller syra. En köttbit masserad med salt i en fjärdedel innan grillning är för de flesta bättre än en som grillas, inte saltas och lossas med flagnande salt i sista sekunden innan servering. Använd vågen för att få rätt proportioner och inte lita på en uppsättning mätningar. Samma osmotiska effekt kan leda till krossning av mikrober och öka livslängden hos mat.
Det är viktigt att hitta en balans i studien, med termen kulinariska framgångsfaktorer, där du kan hitta en balans i de viktigaste smakerna som sött och surt, men också strukturen, till exempel saftig, torr, krispig och mjuk. Men i många milda rätter med enkla smaker kan den subtila smaken av havssalt ge en ökning som uppfattas av den känsliga gommen. Kategorin av spannmålskategorin bestäms av formen, inte källan.
Beska Ada, syra eller utspädd vänster bark i arugula, kakao och kål. En anställd i det endiva smöret visas när det matchar blåosten. Använd aldrig kaliumrika saltkvaliteter för grävning, försurning och insättning. Är svart salt en grym mek eller den fulla tonen i ett kokt ägg? Umami-det är omöjligt att säga, men sötma eller fett kan hjälpa till. Namnet kommer från de blommiga saltkristaller som bildas högst upp på ytan i saltbassänger.
Det finns en korrelation mellan människor som gillar varm mat och risk. Det ger en stadga för köttbullar, påverkar bildandet av gluten i degen och orsakar mjukning av råa grönsaker genom osmos. Dyrt salt för allt? En speciell smak är älskad i många indiska regioner.Visserligen är svart salt extremt rikt på mineraler, men som med andra salter blir tillsatsen lite i praktiken. Användningen av exklusivt salt vid framställning av smakrika rätter är ofta slöseri med pengar.
Salt används traditionellt i judendomen och är avsett att läka köttet så att blodet i ytskiktet absorberas. Saltade, perfekt mogna och läckra tomater med bräckliga, rusande flingor av havssalt är en underbar upplevelse för vissa, men en sensuell förolämpning för andra. Om du är en superproducent med många smaklökar och en känslighet för bitter, är det bättre för salt när du lagar mat.
Hur händer magi? Foto: privat när du lagar mat bör du också överväga de som ska äta maten. Om du har en anständig känslig näsa kan du skilja mellan osaltat smör och salt bara genom lukten. De som gillar varm mat är ofta lite mer äventyrliga, och det passar mig nog. Du försöker uppenbarligen hitta rätt balans. Salt påverkar också närvaron av olika smaker på molekylär nivå, vilket påverkar lättnad i matskiktet.
Salt före eller efter tillagning? Faktum är att Himalayasalt bryts ner i gruvor på ett ganska oromantiskt sätt. Det är ett grågrått lila svavelinnehållande bergsalt, stekt, vilket innebär att fruktbara svavelföreningar bildas. Fleur de Sel eller Flor de Hal är ett exklusivt flingsalt som bildas och samlas i saltbassänger. Jag gillar själv mat så varm att jag knappt kan äta klart.
Svart salt, naken namak, kommer från norra Indien. Kosher salt innehåller inte jod. Slutligen är det Umami som måste balansera allt detta. Detta kan vara svårt att balansera eftersom vissa kan motstå en riktigt stark smak, medan andra vill ha mycket intetsägande mat. Eftersom du använder en så liten mängd salt är mängden godsaker försumbar jämfört med vad du får från en vanlig ärlig måltid.
Ohälsosam olja är ett lysande exempel.